随着经济的发展，越来越多的企业、单位会建立饭堂或者提供餐饮。那么多越来越多的团餐和饭堂也就随着而发展。从企业以及需求来说，看似前景很美妙，但是“坑很多”，很多的教训，做不好就容易掉坑里，那就摔得头破血流。

第一个坑：需求量大，赚钱快。

首先，需求大，体量大并不代表赚钱快，关键还是的看运营以及结构。关键在于既需要满足客户需求又需要控制好成本。若是一心追求流量，不断地更换菜式，不科学的体系或者不靠谱的供应链，虽可能在短期增加流量，但可能让食堂陷入投入增加，利润率却大幅下降的窘境或流量增大了，但口碑却不断降低的情况。

第二个坑：肉煮熟了就行，厨房多清洁就可以。

各位老板，《中华人民共和国食品安全法》需要聊记一下。

对团餐而言食品安全是零容忍的，一个简单食品安全问题，就可能一系列的问题。近年来，汉堡王、奈雪等就是真实案例，分分钟让你体验一下餐饮蹦极的滋味。

原材验收需严格把控，；存储注意防老鼠、防变质；烹饪切忌煮熟，食物中心温度达到75°；售卖过程中切忌二次污染；最后进行留样以备检查，这些都是最基本的食安常识，并非把菜煮熟就万事大吉了。

第三个坑：有单就做，有业绩就行。

很多团餐公司刚成立，一切以业务为中心，但但并没有考虑自身的运营情况，又找不到有实力的运营合作方的项目，很容易导致项目流产，亏损自不必多说。

什么单都接，大鱼虾米一起吃，会造成项目点分散，无法形成规模效应，导致运营团队非常辛苦，而利润相对微薄，长久下来不利于公司发展。

第四个坑：行业利润偏低，团餐涨价却难。

不同于其他行业，团餐行业受到严格的监督管理。团餐企业服务对象大多数是学校、政府机关、企业等，甲方的需求是给给顾客提供就餐的服务，而非盈利，所以普遍利润会压得比较低，而且定价权在于甲方，想要涨价基本上是不可能，又或者是只能涨一点，杯水车薪。

第五大坑：成本持续上涨，各环节成本压缩度高。

据调查，团餐企业目前超过10万家，营收过亿的却只有1%。

食品原材料一般占团餐成本近70%的比例,扣除运营费用,行业平均利润率仅5%。“原材料、设备、人力成本的“三高”，一直是团餐发展的头痛问题。因为疫情原因，全球食材成本持续上涨已经无法阻挡，而食材上涨，意味着上游农药化肥、运输和劳动力等成本上升也是必然的，造成了食材价格飙升的恶性循环。部分黑心企业为了提高自己的利润，往往在各个环节压缩成本，从而容易导致质量问题，而这又导致了食安问题，使得团餐更加难生存。

小结：

国内团餐企业目前仍处于高成本低利润的瓶颈,国内团餐行业又该发展?我们不仅要关注行业发展趋势，更要研究以及国内外团餐企业，以及与之相对应的团餐子行业生存现状。近些年新技术对团餐行业的影响也越来越大，诞生了一批新的信息化品牌，酱工智慧食堂便是其中之一，借助互联网与新技术，团餐行业也在发生着翻天覆地的变化。旧的规则逐渐消退，新的规则又将出现，让我们时刻警醒，共创团餐行业新未来!