在疫情常态化趋势下，商业格局发生变化，“社区”商业成为众多产业的相争之地。对团餐行业而言，社区市场早已成为不容忽视的领域，早有先行企业深入“社区”、“助老”服务，为其投入社区食堂，不过与其他产业相较成熟的市场化运作模式相比，目前社区食堂可供借鉴的成功经验寥寥无几。

近年来，越来越多社区食堂采取政府引导+市场化运作的方式，引入第三方运营商，其中既有具品牌影响力、多元化发展的专业团餐公司，也有政府引进并培育的专注社区养老的专业公司，也不乏主动进入社区餐饮并专注服务这一细分市场的公司。据悉，浙江杭州的某家社区老年食堂，至今已经开了整整17年，原本社区自办，后为提高服务质量，由第三方社会组织入驻管理。经过一年发现运营方从服务理念到菜肴味道，无法满足社区居民需求，后经居民代表民主投票，食堂更换新的运营商。

再者是，社区食堂不是个体经营性质的饭店，是基本面貌应该是社会公益（或半公益）事业之一种，社区食堂本身不宜太过追求经济效益。社区食堂的菜品，主要针对的是老年人的口味，据调查，团餐企业中“社区团餐”每天的伙食费一般有四个标准,80岁以上老人8元/客,70-79岁老人10元/客,60-69岁老人12元/客,60岁以下社区居民18元/客，社区食堂菜品质量不可一成不变，但其定价必须维持稳定，由此可见，社区食堂的直接成本及间接成本如何正确控制，是团餐企业面临的主要难题。

社区食堂引入智能团餐模式

在人工与物价疯涨的时代，社区食堂需同时兼顾菜肴的味道及亲民的价格，后厨如何运营成为核心问题。其实社区食堂运营面积有限，开放式明厨明档可以巧妙地将传统后厨与售卖区域合二为一，只需4、5名工作人员，1、2台智能烹饪设备，足以保证出餐快，其智能化烹饪，能控制食材不浪费，更是保证了菜品质量的统一。

在餐饮行业中，后厨管理是成本控制的重要环节，而社区食堂想要突破传统，智能团餐模式的引入无疑是绝佳的方式，除建立智能厨房外，前端应用实现智能点餐，精准计量，快捷支付，在中端环节及后端供应链应注重智能化升级改造，全面实现社区团餐创新服务。