学生是祖国的未来，在校用餐问题一直是家长和社会关注的焦点。目前会理市部分学校由于条件限制，不得不采取送餐模式，以此保障师生的就餐问题。从源头到制作再到入口，中间任何节点出现纰漏，都有可能导致事故发生，供餐企业该如何针对性采取措施，筑牢食品安全防线成为其中的关键。

会理德味餐饮从送餐工作中积累了很多宝贵的经验，为更好的保证学校食品安全，在原有送餐模式上，不断进行完善，明确了送餐实施原则，并结合各学校实际情况积极进行调整。

通过自检和第三方检测做好食品安全检测保障，制定和完善送餐管理制度及应急处理预案，做好各类台账记录，自费开展“明厨亮灶”，多措并举安全、顺利完成了2019-2021年的送餐工作。

晨检

早上7时，工作人员到场，测温消毒后更换干净整洁工作服开始晨检，确保所有员工身体无异常后方进入操作区域。

食材验收

食材到达，工作人员首先索票索证，并通过“看、摸、闻”方式确保食材新鲜无异常，验收合格留样送检后入库，等待进入加工间清洗切配。

清洗切配

操作间里，将去除根筋烂叶的蔬菜和分割成块的肉类浸泡清洗，去除农药残留物和杂质；根据每日菜品搭配要求，通过机器和人工成片儿、成丁儿、成丝儿，准备进入烹饪间。

烹饪中

在一阵勺碰锅沿的叮叮当当声中，在厨师食材、火候、调料的精确把控下，色香味俱全且中心温度达70℃以上的菜品出锅。留样人员将每种菜品分装留样，做好台账记录。

分装封签

饭菜加工完毕，立刻进入分装环节。将中心温度70℃以上的菜品装入食品级保温桶并加盖密封。分装完成后，将所有送餐容器都进行封签，减少途中人为风险或交叉感染。

恒温配送

送餐车辆采用专用箱式恒温车（温度可控可视），双人双锁管理，规避中途运输风险；车厢内配置摄像功能，全程监控保障运输安全；同时配置了恒温系统，保证菜品温度和质量。

到达学校，学校管理人员撕下封签开锁，进行菜品二次留样。随后，工作人员将装有主食、菜品、汤的配餐箱分放在各就餐区，一阵有条不紊的忙碌，配餐箱在餐区就位，等待学生就餐。

食品安全重于泰山，事关亿万家庭幸福与社会和谐稳定。会理德味餐饮管理有限责任公司一直用实际行动切实守护校园食品安全和师生身体健康。